6月9日消息，據上海鋼擎技術透露:熟食真空預冷機，內置兩種真空泵對真空箱體進行有效抽真空。真空泵直接抽真空（真空泵式真空預冷機）比高溫高壓（真空發生器式真空預冷機）形成的真空度要高得多。因此，如目標溫度要達到食品冷藏保鮮溫度（即0度-4度），真空泵式真空預冷機將滿載食品從90度左右初始溫度直接降至0-4度的目標溫度，而不需要冰水等冷源對被冷卻食品進行二次降溫，

 

熟食真空預冷機/熟食真空預冷機，所冷卻的食品初始溫度高，一般在90度左右，快餐盒飯、菜肴、團餐等熟食冷卻的目標溫度一般為0度-4度。熟食真空預冷機冷卻介質為水分子，其冷卻方向由內而外。

 

第五代真空預冷機/第六代真空預冷機嚴格意義上目前不存在  ——真空預冷機代差界定是嚴肅的，從抽真空技術的本質上而言，熟食真空預冷機歷經兩代發展：上個世紀70年代所研發的真空預冷機采用高溫蒸汽抽真空，并用冰水等對被冷卻物質進行二次降溫才能達到保鮮冷藏溫度；歷經50多年的發展，第二代熟食真空預冷機采用高效真空泵直接抽真空，在一個冷卻周期內將被冷卻物質直降冷藏保鮮溫度，而不用冰水等輔助降溫。

 

真空預冷機主要分為兩大類：熟食（高溫）真空預冷機、果蔬（低溫）熟食真空預冷機。熟食真空預冷機對食品冷卻的目標溫度一般設定一致：0度-4度。

 

熟食真空預冷機對食品等富含水分物質冷卻介質是水分子，水分子沸點隨著其表面壓力機降低而急劇降低。熟食真空預冷機對真空箱體抽真空能力決定了該真空設備冷卻目標能達到多低。因而，隨著人類對熟食真空預冷機產品研究、發展的深入，熟食真空預冷機抽真空器件選擇上有著迥然不同——1、要使得真空腔體內真空度高（氣壓低），就要用優質真空泵直接抽真空，也即第二代熟食真空預冷機降溫速度快、物料溫度直達0度；2、要使得真空腔體內真空度低（氣壓高），便用高溫蒸汽驅動真空發生器以形成真空，也即第1代熟食真空預冷機，其真空預冷階段目標溫度在常溫，如需要達到0度-4度的目標溫度，需要冰水、或氟利昂制冷等二次降溫。